Viljasian Etuselkä

Etuselkä alkaa niskan takaa. Luuttomaksi leikattua etuselkää kutsutaan kassleriksi. Etuselästä leikataan niin sanotut talouskyljykset sekä kuutioita ja suikaleita patoihin, kastikkeisiin, muhennoksiin jne. Se sopii myös kokonaiseksi uunipaistiksi. Porsaan etuselkä kypsennetään aina täysin kypsäksi.