Viljasian Kuve (Luuton kylki)

Kylki sisältää runsaasti rasvakerroksia ja siitä leikataan pekonia, palvia sekä uunikylkeä. Porsaan kylki vaatii hyvin pitkän kypsennysajan matalassa lämpötilassa.

Hitaan kypsentämisen aikana kyljen rasva sulaa ja mehevöittää lihaa. Hitaasti haudutetun tai uunissa paistetun kyljen voi myös jäähdytyksen jälkeen leikata annospaloiksi ja viimeistellä rapeaksi kuumassa grillissä.